2.3 Проблемы управления персоналом в ресторане «Тинькофф»

Украинскому общепиту не хватает персонала Количество предложений в этой сфере стабильно держится на уровне вакансий в последние два года. Основными требованиями у работодателей к соискателям этих вакансий являются порядочность и пунктуальность. Заработная плата официанта в Украине колеблется в диапазоне от грн в простых заведениях и до 20 гривен в дорогих ресторанах или на банкетном об луживании. Такой разброс объясняется уровнем и географическим расположением заведения, требованиям к соискателю и количеством рабочих часов. Учитывая разнообразие форматов и подходов к обслуживанию гостей, у каждого работодателя свои требования к кандидатам. Как правило, хотят поработать официантами и барменами молодые люди и девушки в возрасте от 18 до 30 лет, а спрос со стороны работодателей на соискателей лет — из-за более релевантного опыта работы. В общепите персонал, в принципе, — самая проблемная часть бизнеса, особенно, официанты, так как они непосредственно продают продукт и контактируют с гостем.

Персонал в ресторанный бизнес

Что хорошие сотрудники — важнейший актив предприятия общепита. Хороший повар — ключевая фигура любого ресторана. Конечно, интерьер ресторана, музыка, обслуживание и атмосфера играют очень важную роль для клиентов, но ресторанный бизнес — это прежде всего вкусная еда. Если ваши блюда оставляют желать лучшего, то атмосфера уже не имеет значения — посетителей не будет.

Если вы все время меняете шеф-повара, на кухне будет полный хаос. Поправки в меню и недовольство остального персонала будут вашими постоянными гостями.

Инновации в ресторанном бизнесе. Подробнее Секреты успеха известных ресторанов. Подробнее. Текучесть кадров в ресторане бьет по бизнесу.

На профильных семинарах и конференциях для руководителей предприятий сегмента представители рекрутинговых агентств говорят, что теперь проще найти квалифицированных специалистов за разумные деньги, что профессионалы стали менее привередливыми и согласны выполнять больше работы за меньшие деньги. Мы провели мониторинг рынка, подключив к нему и экспертов как рестораторов, так и сотрудников -компаний , чтобы понять, насколько справедливо это замечание.

Действительно ли на рынке труда появилось много профессионалов высокого уровня? Правда ли, что, пользуясь ситуацией, работодатели активнее меняют персонал? Многие компании сократили штат. Часто взамен уволившегося сотрудника нового не ищут, а распределяют его обязанности среди оставшихся. Тем не менее, профильное образование по данным специальностям является определенным преимуществом, особенно сейчас мы ориентируемся на кандидатов, которые имеют опыт работы.

И возрастные требования у нас прежние: Соотношение вакансий и соискателей по ресторанным специальностям в среднем - 1: Из линейного персонала реже, но все же востребованы кондитеры, бариста, шоколатье. Остальные заведения общепита разных ценовых категорий ищут персонал сами. В крупных сетевых ресторанных проектах часто есть собственный -отдел, или они обращаются к кадровым агентствам.

Причем по резюме соискателей со стажем работы традиционно официант или бармен не задерживается на одном месте дольше месяцев. Люди, проработавшие в ресторане на этих позициях 2 года, - редкость.

Подробнее Текучесть кадров в ресторане бьет по бизнесу Текучесть кадров в ресторане может нанести непоправимый урон ресторану. Независимо от того, какую заработную плату получают сотрудники ресторана, текучесть кадров ставит под угрозу развитие ресторана и его операционную устойчивость. В некоторый случаях, когда ресторан покидает шеф-повар, владельцы ресторана теряют гостей и репутацию своего заведения на рынке.

Самым трудным вопросом для ресторанного бизнеса я считаю пять основных проблем в работе персонала – это текучесть кадров.

Анализ текучести кадров в гостиничном бизнесе Важно Данная статья посвящена анализу проблем текучести кадров на предприятиях общественного питания. Проанализированы основные причины ухода сотрудников предприятия общественного питания г. Уфа и выявлены пути их устранения. . , . На данный момент текучесть кадров — это одна из важнейших проблем, с которыми сталкиваются современные предприятия.

Выяснить причину и найти пути решения может помочь социологический опрос сотрудников одного из ресторанов, находящегося в городе Уфа. Для определения объективности жалобы на отсутствие карьерного роста, важно рассмотреть какие гостиничные предприятия представлены на рынке и изучить возможность построения в них карьерной лестницы. Одним из популярных направлений гостиничного бизнеса в России стали хостелы система размещения квартирного типа.

Кадровая текучка

Система поиска и отбора кадров для предприятия питания Рассматривая ресторанный бизнес как внедрение отработанных и проверенных практикой и временем технологий менеджмента, можно отметить, что решение вопросов управления и персонального менеджмента — чаще всего прерогатива первых лиц руководителей, администраторов, но не специалистов-профессионалов. В ресторане директор, как правило, самостоятельно осуществляет поиск персонала, проводит собеседование, перемещение работников внутри подразделений, тратя на это часть своего времени и сил, может быть, в ущерб решению более важных творческих задач.

При остром дефиците времени он скорее всего переадресует решение указанных вопросов своим помощникам. В целом, делегирование функций и ответственности так называемым линейным руководителям начальникам цехов, администраторам торговых залов, бригадирам официантов — позитивный процесс.

Диплом по менеджменту на тему: Совершенствование методов снижения текучести кадров в сфере ресторанного бизнеса на примере.

Организационные аспекты планирования человеческих ресурсов предприятия питания 2. Кадровая политика предприятия питания. Проблемы кадровой обеспеченности ресторанного бизнеса в Российской Федерации За последнее время подход к ресторанному бизнесу значительно изменился. Если несколько лет назад иметь ресторан было делом престижа и многие российские бизнесмены просто хотели открыть какое-либо предприятие, не задумываясь о том, насколько это будет выгодно и как скоро затея окупится, то теперь к открытию ресторана бизнесмены подходят очень прагматично.

Они ждут от своего предприятия не только окупаемости вложений, но и достаточной прибыли. Особое внимание рестораторы сейчас уделяют кадровым проблемам ресторанного бизнеса, ведь успех любого заведения определяется квалифицированностью и уровнем подготовки персонала. Важность управления кадровым потенциалом ресторана является неотъемлемой составляющей и одним из основных факторов делового успеха на ресторанном рынке.

Кадровый менеджмент должен быть одним из приоритетов в управленческой системе. Объемы продаж предприятия общественного питания напрямую зависят от качества работы и взаимодействия всех сотрудников — директора, менеджеров, шеф-повара, поваров, официантов и т. Вместе с тем в отличие от менеджмента персонала управление человеческими ресурсами скорее относится к долгосрочной перспективе, чем к краткосрочной.

Предполагается, что в долгосрочной перспективе в индустрии сервиса будет наблюдаться рост внимания к увеличению человеческих ресурсов как главной стратегии бизнеса. Служба управления человеческими ресурсами должна быть организована, укомплектована, профессионально подготовлена так, чтобы управлять процессами, которые позволили бы предприятиям питания найти себя в изменяющемся бизнесе. Направление работы руководителя и его помощника — специалиста по персоналу, состоит в том, где найти специалистов, как добиться эффективной работы, как построить обучение новичков.

Никто не уходит? Это не стабильность, это застой

Это когда увольнения не носят массового характера, не оказывают существенного влияния на результативность работы предприятия. Данные процессы способствуют постепенному обновлению коллектива, его развитию. Коэффициент общей текучести На начальном этапе определяют коэффициент текучести кадров. Формула расчета имеет вид:

RestCon ставит своей задачей оказание самого полного комплекса консалтинговых услуг профессионалам и начинающим ресторанный бизнес на всех.

В любом случае, основная учеба персонала будет проходить в условиях непосредственной работы ресторана. Невозможно во время тренингов познать все нюансы работы конкретного персонала, специфику работы, культуру обслуживания и т. В любом случае, денежные средства, что потрачены на обучение персонала, будут эффективной инвестицией для ресторана.

Причины текучести кадров Одной из самых актуальных проблем ресторанного бизнеса является вопрос текучести кадров. Постоянная текучка кадров вносит нестабильность работу ресторана, препятствует повышению качества обслуживания. Последствиями такого явления, как текучка кадров, являются: Пора переходить непосредственно к причинам. Их существует довольно много:

СКОРАЯ ПОМОЩЬ РЕСТОРАННОМУ бизнесу

Какие вакансии закрывают на . Зачем идут к консультанту и бизнес-тренеру? Коэффициент текучести кадров, формула План адаптации персонала: Коэффициент текучести кадров, формула Ни для кого не секрет, что одним из критериев оценки работы отдела персонала в любой компании является показатель текучести сотрудников.

Для менеджеров высшего звена управления норма текучести колеблется в пределах от 0 до 2%. Для управленцев среднего звена.

Инструмент измерения 14 Ноября Цель любого бизнеса — это безусловно получение прибыли. На положительный финансовый результат влияют многие факторы, в том числе и сотрудники. А точнее насколько персонал проявляет лояльность к Компании. Уровень лояльности — это один из важных критериев кадровой политики в работе над текучестью персонала, а также он характеризует качество отношений между работником и работодателем. Индекс — это индекс чистой лояльности сотрудников, который позволит оценить их удовлетворенность компанией.

Лиман Портер говорит о лояльности как о состоянии, в котором человек идентифицирует себя с организацией, ее целями, стратегией и поддерживает принадлежность к ней. Решение самой проблемы лояльность сотрудников надо начинать с анализа собранных мнений, которые могут быть выявлены путем анонимного анкетирования. Анкета содержит два ключевых вопроса: Причина такой оценки На основании ответов на 1 вопрос проводится классификация работников и расчет индекса чистой лояльности .

Таблица классификации сотрудников для расчета Класс.

Текучесть кадров в ресторане"Якитория"

Март 1, Оставить комментарий Высокая текучесть кадров — существенная проблема в ресторанном бизнесе. Она приводит к увеличению расходов, заставляет тратить время на поиски и обучение новых людей. Потеря ценных работников деморализует персонал, еще больше усугубляя ситуацию. Мы подготовили для Вас несколько советов по уменьшению текучести кадров в Вашем ресторане.

Текучесть кадров представляет собой одну из частей общего движения В гостинично-ресторанном бизнесе самый высокий процент.

Транскрипт 1 Любое предприятие, в какой бы сфере деятельности оно не было задействовано, нуждается в профессиональных кадрах. Но закономерным есть процесс перехода сотрудников из одной компании в другую в поисках лучших условий труда. И медицинские учреждения в этом случае не являются исключением. О том, почему уходят сотрудники и как минимизировать их количество, и пойдет речь в нашей статье.

Виды и причины текучести кадров Татьяна Шарапова, Директор по персоналу Под текучестью кадров подразумевается движение рабочей силы, обусловленное неудовлетворенностьюработника своим рабочим местом или неудовлетворенностью организации конкретным работником. Различают две основные разновидности текучести кадров: Физическая или внешняя текучесть это перемещение кадров между предприятиями и отраслями, когда работники в силу разных причин увольняются и покидают организацию.

Естественная текучесть кадров способствует обновлению трудового коллектива и не требует от руководства предприятия каких-либо особых мер. Излишняя текучесть вызывает значительные экономические потери,создаеткадровые, организационные, технологические и психологические проблемы. В то же время полное отсутствие текучести кадров на предприятии ведет к кадровому застою, со всеми вытекающими отсюда негативными последствиями.

Дорожить персоналом

Если посмотреть на проблему шире, то из ситуации с текучестью кадров можно извлечь свои выгоды. При контролируемой текучести кадров, открываются возможности для кадровых перестановок и карьерного роста оставшихся лучших сотрудников, что является для них дополнительным стимулом. Проанализировав причины ухода сотрудников и внеся соответствующие изменения в деятельность фирмы, можно не только снизить текучесть кадров, но и увеличить эффективность деятельности каждого сотрудника и фирмы в целом.

Кроме того, если научиться контролировать этот процесс, то возникает возможность избавиться от аутсайдеров, привлечь людей с новыми взглядами. Рассмотреть понятие, виды и причины текучести персонала. Провести обоснование экономической и социальной эффективности предлагаемых проектных рекомендаций.

В ресторанном бизнесе вообще текучка кадров – явление постоянное. . что недостаток и текучесть кадров – постоянная проблема абсолютно всех.

Чср — среднесписочная численность. Все показатели берутся за определенный отчетный период, например, за год. Чтобы узнать среднесписочную численность сотрудников за год, необходимо взять показатели численности персонала на предприятии на первое число каждого месяца и произвести следующие расчеты: Норма коэффициента текучести кадров Норма показателя сильно зависит от обстановки, в которой работает компания, от сферы ее деятельности. К тому же, для более качественного анализа, стоит рассчитать коэффициент отдельно по каждому подразделению предприятия.

Нормы текучести среди топ-менеджеров и низкоквалифицированного персонала резко отличаются. Нормальное значение текучести кадров у топ-менеджеров лежит в пределах от 0 до 2 процентов. У управляющих среднего уровня норма возрастает до процентов. Текучесть кадров среди линейного персонала не должна быть выше Норма для квалифицированных производственных рабочих и торгового персонала составляет , а для неквалифицированной рабочей силы — уже процентов.

Так же отличаются нормы текучести в зависимости от сферы деятельности компании. Согласно современным международным исследованиям, на предприятии, занятом в -отрасли, норма текучести кадров составит процентов, в производственной сфере — процентов, в сфере страхования и розничной торговли — 30 процентов, а в гостинично-ресторанном бизнесе достигнет 80 процентов.

Официанты будущего или как преодолеть проблемы с персоналом в ресторане

Управленческие решения по уменьшению текучести персонала. Частая смена сотрудников влечет за собой негативные последствия в виде уменьшения результативности и эффективности деятельности компании в целом, а также ухудшения морального духа среди коллектива. Встречаются также случаи, когда компанию покидает персонал среднего звена или топ-руководитель, вместе с которым уходит вся команда.

Уменьшение количества рабочего персонала напрямую влияет на увеличение загрузки других сотрудников.

Норма текучести кадров часто зависит от сферы работы компании. Так, например, в ритейле и ресторанном бизнесе нормой.

Как работать с причинами текучести персонала? С причинами текучести персонала необходимо работать, их можно устранить или снизить их влияние: Проведите или закажите исследование заработных плат, сравните полученные данные с данными предприятия. Пересмотрите ставки там, где они ниже, и там, где они выше, так как переплата также как и не доплата чревата экономическими потерями. Проведите или закажите аналогичные исследования по другим выплатам больничным, отпускам, льготам и т.

Несправедливая структура оплаты труда. Пересмотрите структуру заработной платы, предпочтительно посредством оценки сложности работы, для выявления неадекватных ставок. Если происходят значительные колебания в оплате в результате системы премий или системы участия в прибылях, проверьте эти системы и пересмотрите их. Проведите анализ причин нестабильности заработков.

Их может быть множество, начиная от неэффективной стратегии бизнеса, до недостаточной квалификации вашего персонала.

Как снизить текучесть? 29 августа 2016